Сочный Чалагач в духовке. Калагач рецепт приготовления


Чалагач

чалагач

Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.

Чалагач из свинины

Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально "таять во рту", настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно такой.

Ингредиенты:

  • свинина (корейка) - 600 г;
  • белый лук - 200 г;
  • яблочный уксус - 20 мл;
  • сок свекольный - 50 г;
  • сушеный базилик - 6 г;
  • свежий базилик.

Приготовление

Перед тем, как мариновать чалагач, мясо необходимо вымыть и обсушить, а затем срезать все излишки в виде пленок и избытков жира. Весь жир не срезаем, поскольку мясо получится суховатым. Маринад для мяса элементарно простой: сперва свинину натирают солью и перцем, затем смешивают с половиной нарезанного лука и посыпают базиликом. На маринование мяса уйдет порядка 2 часов, но в идеале мясо должно промариноваться часов 8.

Пока свинина насыщается вкусом, у нас появляется предостаточно времени для того, чтобы подготовить лук. Луковые кольца маринуем в яблочном уксусе, смешанном со свекольным соком.

Продеваем шампур вдоль куска свиной корейки и обжариваем чалагач на углях до полной готовности.

Готовое блюдо подается с лавашом, свежей зеленью и маринованным луком.

Как приготовить пряный чалагач из баранины дома?

Ингредиенты:

  • баранья корейка - 600 г;
  • паприка - 8 г;
  • молотый кумин - 8 г;
  • молотый кориандр, корица, гвоздика - 4 г;
  • молотый кардамон - 2 г;
  • щепотка муската;
  • масло и сок лимона - по 40 мл.

Приготовление

Сперва необходимо приготовить сухую смесь из специй для бараньей корейки. Для этого следует тщательно смешать паприку с кумином, кориандром, корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом. Соль с перцем также, само собой, подразумеваются. Смешиваем масло и уксус, заливаем полученной заправкой мясо и добавляем пряную смесь. Накрываем контейнер с бараниной пленкой и оставляем все в холодильнике минимум на 2 часа.

Разогреваем гриль и жарим баранью корейку на кости по 3-4 минуты с каждой из сторон.

Лепешку лаваша и свежий салат к такому ароматному блюду следует подавать непременно.

Чалагач в духовке – рецепт

Многие интересуются - как приготовить чалагач в духовке? И мы не можем оставить этот вопрос без ответа, ведь сделать это армянское блюдо в собственной квартире, а не на природе с костром, тоже абсолютно возможно. Более того, такой рецепт воспроизвести куда проще, ведь температуру духовки регулировать легче, чем температуру открытого огня.

Ингредиенты:

  • свиная корейка - 1 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • чесночный зубчик - 1 шт.;
  • сушеная мята - 3 г;
  • масло подсолнечное - 25 мл.

Приготовление

Перед приготовлением ряд свиных ребер делим на индивидуальные порции, каждая из которых ограничивается костью. Края чалагач в духовке рецепткостей зачищаем от жил и жира с помощью острого ножа, мясо промываем и подсушиваем.

Смешиваем подсолнечное масло с соком одного лимона, туда же добавляем и его цедру. Получается простой и вкусным маринад для свинины, который остается лишь дополнить солью с перцем и мятой. Любители базилика могут положить и его листья в измельченном виде.

Погружаем корейку в маринад и оставляем на пару часов, после чего раскладываем мясо на противне и отправляем в духовку с температурой 190°С. Спустя 20 минут можно проверять готовность мяса.

 

womanadvice.ru

Сочный ароматный Чалагач в духовке

Армянское блюдо Чалагач — свиной шашлык, который готовится из реберной части, а не чистой мякоти. Около ребер мясо очень нежное и вкусное. Приготовить две порции можно всего за пол часа, поэтому если вы не знаете чем именно удивить своего мужчину на день всех влюбленных Сочный Чалагач в духовке — отличный вариант. Для приготовления нужно купить свиную корейку на косточке, хорошо замариновать ее и запекать в течение пятнадцати минут.

Sochnyiy CHalagach v duhovke Сочный Чалагач в духовке

Для приготовления блюда Сочный Чалагач в духовке необходимы следующие ингредиенты: 700 гр корейки на косточке, смесь перцев – черный+розовый+белый, кориандр, соль на пробу, 10 гр горчицы, масло подсолнечника, зубец чеснока.

Способ приготовления блюда Сочный Чалагач в духовке: возьмем 700 грамм корейки и тщательно просушим ее с помощью бумажных полотенец. В качестве специй лучше всего использовать смесь из черного, розового и белого перца, немного кориандра и соли. Специи можно втереть в мясо, после чего поверх специй втереть десять грамм горчицы.

Все это хорошо поливается растительным маслом и остается мариноваться в течении десяти-пятнадцати минут. В это время разогреваем духовку до температуры в 240-250 градусов, подстилаем под низ фольгу и выкладываем наше мясо на решетку. Через 6-7 минут переворачиваем мясо и оставляем еще на 10 минут до полной готовности.

Стоит учесть, что ширина мяса на разных кусках должна быть примерно одинаковой и в идеале достигать двух сантиметров. Если вдруг получилась такая ситуация, что стейки оказались разной ширины, положите более широкий кусок в духовку буквально на 2 минуты раньше. Этот прием позволит вам, несмотря на разницу в размерах, приготовить куски одинаковой прожарки.

Пока мясо готовится в духовке, давим зубчик чеснока и выкладываем на блюдо маринованные грибочки и огурчики. Как только мы достанем мясо из духовки, сразу натрем его чесноком, и положим на тарелку.

Теперь наше праздничное блюдо полностью готово. При желании вы можете украсить мясо свежей зеленью, а подавать его лучше всего с бокалом сухого или полусухого вина. Приятного Аппетита!

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

book vzp Сочный Чалагач в духовке

Подпишитесь на рассылку!

Получите бесплатно ценный подарок! (Напишите после оформления через форму «Контакты»)

Более 10.000 рецептов!

Книга о вкусной и здоровой пище.

neoinfproekt.ru

Как правильно мариновать челагач? Сколько времени мариновать челагач?

Для кого-то экзотическое слово челагач покажется загадкой, на самом же деле это всего-то мясо, приготовленное на кости. Не стоит бояться неизвестного названия. Попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно и не пожалеете. Как? Просто запомните как правильно мариновать челагач и что делать с ним дальше. Теперь немного подробнее.

Как правильно выбрать мясо?

Понадобится мясо с ребрами (костью). Можете использовать свинину либо баранину. Возьмите кусок мякоти. Ополосните его под проточной водой. Обсушите. Затем нарежьте продукт толстыми кусками, на каждом оставляя кость (ребро). Не жалейте мяса.

Лучше всего брать свежий продукт, но мороженый тоже можно использовать, предварительно разморозив в холодильнике или при комнатной температуре.

Как правильно мариновать челагач?

Здесь все очень-очень просто. Посолите и поперчите каждый кусочек со всех сторон. Добавьте немного пряностей. Это может быть кориандр, зира, сухие травы и т.д. По желанию добавьте несколько очищенных и измельченных луковиц. После этого уложите полуфабрикаты в глубокую емкость и немного придавите. Затем залейте 1-2 стаканами минеральной (с газами) воды. Если у вас всего 2-3 кусочка мяса, то хватит и 100 грамм жидкости.

Опытные повара рекомендуют положить сверху гнет, но этого делать не обязательно. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Теперь, если взяли мясо молодого животного, – маринуйте челакач 1 час при комнатной температуре. Более старый продукт или побывавший в морозилке, следует выдерживать ночь. В этом случае отправьте полуфабрикат в холодильник.

После выньте челакач из маринада, снимите рукой лишнюю влагу и другие ингредиенты. Разогрейте сковороду. Обжарьте полуфабрикат на растительном масле до золотистой корочки. Огонь делайте средний. Этот процесс займет у вас около 10-ти минут. После этого возьмите противень (лучше застелите дно фольгой), смажьте сливочным маслом. Затем уложите обжаренный челакач и отправьте его в разогретую до 180-ти градусов духовку. Запекайте еще около часа.

Вот так все просто. Гарнир можете использовать любой или насладиться вкусом мяса без всяких дополнений.

 

cafe-poisk.ru

Челагач: рецепт приготовления | Смотрите бесплатно онлайн урок, обучающее видео

Челагач – рецептПриготовив челагач, вы получите вкуснейшее мясо, ароматное и очень сочное. Готовить его можно на углях, в духовке и на сковороде. Это блюдо, несомненно, понравится всем любителям шашлыка, потому как по сути является его вариантом.

Челагач – рецепт этого блюда пришел к нам от узбекского народа, но похожие вариации есть у всех народов Кавказа, ну а как может быть по-другому у настоящих ценителей мясных блюд.

Видео «Челагач – рецепт»

Из чего готовят челагач?

Главное правильно выбрать мясо, это может быть свинина или баранина, берется вырезка не отделенная от реберной кости. В супер-маркете такое мясо не купишь, а вот на рынках или ярмарках, где туши разделывают на месте – вполне возможно. Очень важно чтобы мясо было свежим и не подвергалось заморозке. Вырезка – очень нежное мясо, которое трудно испортить, при этом оно готовиться очень быстро, сохраняя свою сочность.

Готовим челагач на углях:

  1. Разделяем мясо на порционные куски, для этого разрезаем его вдоль между реберными костями.
  2. Каждый кусочек посыпаем солью, паприкой, черным перцем. Повар в видео не открывает секретной приправы, но большинство кулинаров советуют добавлять зиру и кинзу.
  3. Лук режем полукольцами. Часть укладываем на дно глубокой посуды, сверху укладываем мясо на косточке, выкладывая лук между слоями.
  4. Ставим мясо мариноваться на 2-3 часа.
  5. После того, как мясо промаринуется, надеваем его на шампурах и готовим на горячих углях. Необходимо следить, чтобы мясо не подгорело и не попало на открытый огонь. Как уже говорилось, мясо очень быстро готовится, важно не упустить момент, когда мясо дойдет до нужной кондиции, чтобы сок из него не испарился, а само блюдо не стало жестким.
  6. Подавать челагач можно с маринованным луком и зеленью. Очень хорошо к нему подходят свежие овощи.

Приготовить челагач можно на пикнике, запах жареного мяса с дымком разнесется на всю округу, дразня всю компанию. Не менее вкусным получается он на сковороде, с последующим запеканием в духовке.

obvi.ru

Сочный Чалагач в духовке

Армянское блюдо Чалагач — свиной шашлык, который готовится из реберной части, а не чистой мякоти. Около ребер мясо очень нежное и вкусное. Приготовить две порции можно всего за пол часа, поэтому если вы не знаете чем именно удивить своего мужчину на день всех влюбленных Сочный Чалагач в духовке — отличный вариант. Для приготовления нужно купить свиную корейку на косточке, хорошо замариновать ее и запекать в течение пятнадцати минут.

Для приготовления блюда Сочный Чалагач в духовке необходимы следующие ингредиенты: 700 гр корейки на косточке, смесь перцев – черный+розовый+белый, кориандр, соль на пробу, 10 гр горчицы, масло подсолнечника, зубец чеснока.

Способ приготовления блюда Сочный Чалагач в духовке. возьмем 700 грамм корейки и тщательно просушим ее с помощью бумажных полотенец. В качестве специй лучше всего использовать смесь из черного, розового и белого перца, немного кориандра и соли. Специи можно втереть в мясо, после чего поверх специй втереть десять грамм горчицы.

Все это хорошо поливается растительным маслом и остается мариноваться в течении десяти-пятнадцати минут. В это время разогреваем духовку до температуры в 240-250 градусов, подстилаем под низ фольгу и выкладываем наше мясо на решетку. Через 6-7 минут переворачиваем мясо и оставляем еще на 10 минут до полной готовности.

Стоит учесть, что ширина мяса на разных кусках должна быть примерно одинаковой и в идеале достигать двух сантиметров. Если вдруг получилась такая ситуация, что стейки оказались разной ширины, положите более широкий кусок в духовку буквально на 2 минуты раньше. Этот прием позволит вам, несмотря на разницу в размерах, приготовить куски одинаковой прожарки.

Пока мясо готовится в духовке, давим зубчик чеснока и выкладываем на блюдо маринованные грибочки и огурчики. Как только мы достанем мясо из духовки, сразу натрем его чесноком, и положим на тарелку.

Теперь наше праздничное блюдо полностью готово. При желании вы можете украсить мясо свежей зеленью, а подавать его лучше всего с бокалом сухого или полусухого вина. Приятного Аппетита!

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

hotshapershop.ru

Чалагач - Блог питания Azu.uz

     Что такое чалагАч в Ташкенте знают все. Это такой смачный кусок свинины на косточке, жареный на решетке и просто тающий во рту. Лучший чалагач, который мне довелось попробовать, делает кудесник от мангала  Женя, в ресторане Гарден. Он кореец, мясо и гриль чувствует просто-таки спинным мозгом.     Все мои попытки узнать у ресторанных мангальщиков технологию приготовления, ни к чему толковому не привели. Профессиональную тайну не выдали, так, описали какие-то обрывки. Да и чья это национальная кухня – тоже не выяснила. Говорят армянская…     А потому принимаю все советы, рекомендации, указания и мнения по приготовлению чалагача.   

     Сначала выбор мяса. Нужна реберная часть, которою ташкентские мясники почему-то называют лангетом. Хотя лангет – это готовое блюдо, которое готовится не только из этой части, но и из филея, и из края.     Когда я попросила мясника сделать мне кусок реберной части для чалагача, он сказал «А! лангет!». Ну что ж  лангет, так лангет. Для чалагача нужно выбрать 7-8 свиное ребро с мясом на них. Допустимо взять в добавок на два ребра ниже, но куски там получаются значительно меньше двух вышеупомянутых. Правильный чалагач – овальной формы, длиной 16-20 см, с коротким куском ребра. А потому нужно проследить, чтобы мясник правильно коротко обрубил ребра – сантиметров 10. И еще хорошо бы, чтоб он прорезал мясо между ребрами, не дорезая до конца – веером. Ему это сделать легче.      К чести наших мясников, продающих свинину, стоит отметить, что они, зная спрос, уже заранее вырезают кусок для чалагача из четырёх ребер, и правильно обрабатывают его. Но вы помните, что спрашивать у них нужно «лангет».      Большие, крупнее ладони, куски свинины с ребром промыла, обсушила. Где то слышала, что нужно слегка отбить. Но рука не поднялась рвать нежные волокна свежайшего свиного мяса. Натерла лимонным соком. Смешала специи : зира, молотая кинза, резаный райхон(базилик), майоран, немного молотого тмина, красный жгучий перец. Натерла смесью ломти мяса, завернула в пакет и убрала в холодильник на 2 часа.     Гриль разогрела до 280 градусов. Жарила 15 минут с одной стороны, 10 с другой.Подумала , что может быть имело смысл увеличить мощность гриля, уменьшив время приготовления. Но вспомнила, что мангальщик Женя говорил – «Будет готово через полчаса». Хотя я же не знаю температуру его углей.     На готовое мясо  укладываем лимончик и подаем. Женя обычно кладет лимон длинной спиралькой. С лимонным соком чалагач особенно хорош. Можно еще заправить томатный сок чесноком, перцем солью, специями и подать к чалагачу в пиале.     Ну что за вкус сказать? Нежное, ароматное, тающее во рту мясо. Запах такой, что величественный кот Арчибальд, уселся на кухне на свободный табурет за столом, и как помоечная кошка попрошайничал, неотрывно глядя мне в глаза, одновременно мурча и  жалобно мявкая. Он обычно так себя не ведет, в нем чувства собственного достоинства больше чем весу. Но наказан Арчи не был, а даже наоборот, одарен куском свинины. Однако, после вымогания третьего куска, был безжалостно изгнан с кухни. За что устроил акцию протеста, и отомстил хозяевам насилием над любимым плюшевым зайкой дочки.   Вот такая вкусная это штука – Чалагач.

iqmena.livejournal.com

Чалагач.

Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.

Чалагач из свинины

Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально "таять во рту", настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно такой.

Ингредиенты:

  • свинина (корейка) - 600 г;
  • белый лук - 200 г;
  • яблочный уксус - 20 мл;
  • сок свекольный - 50 г;
  • сушеный базилик - 6 г;
  • свежий базилик.

Приготовление

Перед тем, как мариновать чалагач, мясо необходимо вымыть и обсушить, а затем срезать все излишки в виде пленок и избытков жира. Весь жир не срезаем, поскольку мясо получится суховатым. Маринад для мяса элементарно простой: сперва свинину натирают солью и перцем, затем смешивают с половиной нарезанного лука и посыпают базиликом. На маринование мяса уйдет порядка 2 часов, но в идеале мясо должно промариноваться часов 8.

Пока свинина насыщается вкусом, у нас появляется предостаточно времени для того, чтобы подготовить лук. Луковые кольца маринуем в яблочном уксусе, смешанном со свекольным соком.

Продеваем шампур вдоль куска свиной корейки и обжариваем чалагач на углях до полной готовности.

Готовое блюдо подается с лавашом, свежей зеленью и маринованным луком.

Как приготовить пряный чалагач из баранины дома?

Ингредиенты:

  • баранья корейка - 600 г;
  • паприка - 8 г;
  • молотый кумин - 8 г;
  • молотый кориандр, корица, гвоздика - 4 г;
  • молотый кардамон - 2 г;
  • щепотка муската;
  • масло и сок лимона - по 40 мл.

Приготовление

Сперва необходимо приготовить сухую смесь из специй для бараньей корейки. Для этого следует тщательно смешать паприку с кумином, кориандром, корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом. Соль с перцем также, само собой, подразумеваются. Смешиваем масло и уксус, заливаем полученной заправкой мясо и добавляем пряную смесь. Накрываем контейнер с бараниной пленкой и оставляем все в холодильнике минимум на 2 часа.

Разогреваем гриль и жарим баранью корейку на кости по 3-4 минуты с каждой из сторон.

Лепешку лаваша и свежий салат к такому ароматному блюду следует подавать непременно.

Чалагач в духовке – рецепт

Многие интересуются - как приготовить чалагач в духовке? И мы не можем оставить этот вопрос без ответа, ведь сделать это армянское блюдо в собственной квартире, а не на природе с костром, тоже абсолютно возможно. Более того, такой рецепт воспроизвести куда проще, ведь температуру духовки регулировать легче, чем температуру открытого огня.

Ингредиенты:

  • свиная корейка - 1 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • чесночный зубчик - 1 шт.;
  • сушеная мята - 3 г;
  • масло подсолнечное - 25 мл.

Приготовление

Перед приготовлением ряд свиных ребер делим на индивидуальные порции, каждая из которых ограничивается костью. Края костей зачищаем от жил и жира с помощью острого ножа, мясо промываем и подсушиваем.

Смешиваем подсолнечное масло с соком одного лимона, туда же добавляем и его цедру. Получается простой и вкусным маринад для свинины, который остается лишь дополнить солью с перцем и мятой. Любители базилика могут положить и его листья в измельченном виде.

Погружаем корейку в маринад и оставляем на пару часов, после чего раскладываем мясо на противне и отправляем в духовку с температурой 190°С. Спустя 20 минут можно проверять готовность мяса.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

interesnie-recepti.mirtesen.ru