Пельмени состав


Рецепт Пельмени "Московские". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пельмени "Московские" богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, холином - 13,9 %, витамином B6 - 15 %, витамином B12 - 26,7 %, витамином PP - 21,6 %, фосфором - 18,7 %, хлором - 42,4 %, кобальтом - 60 %, марганцем - 11,1 %, медью - 13,1 %, молибденом - 19,3 %, хромом - 15,2 %, цинком - 16,4 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Тесто для пельменей. Состав теста для пельменей



Свойства теста для пельменей

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит тесто для пельменей ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Употребление пельменей характерно не только для нашего человека – в Японии, например, также обожают это сытное блюдо. В Стране Восходящего Солнца пельмени называются Гедза, а подавать их принято с японским соевым соусом Киккоман. Отличительной чертой японских пельменей является способ их приготовления - они готовятся на пару, а не варятся (как это принято в нашей стране), после чего обжариваются. Кстати, можно обжарить Гедза сразу, используя ароматное кунжутное масло.

Что касается настоящего русского пельменя, стоит отметить, что все-таки он должен быть белоснежным. Тесто для пельменей в процессе приготовления этого лакомства замешивается так, чтобы впоследствии оно максимально тонко раскатывалось. Пельмени в тончайшем, почти просвечивающемся тесте - самые вкусные и с этим согласятся абсолютно все народы, где это блюдо считается традиционным.

Истинный ценитель пельменей знает, что классический продукт должен быть округлой формы и напоминать ухо, в связи с чем по-прежнему самым лучшим подручным инструментом для формования пельменей был и остается стакан с острыми краями. С его помощью раскатанное тесто для пельменей с легкостью делится на ровные кружочки одинакового размера, а обрезки снова раскатываются для последующих пельменей.

Вообще, кроме данного способа работы с тестом для пельменей можно выделить еще два, которые не предусматривают использование других предметов, разумеется, помимо скалки и острого ножа. К первому относится следующий: готовое тесто для пельменей делится на несколько кусков, которые формируются в тонкие жгуты. Затем их разрезают на одинаковые кусочки и раскатывают скалкой в тончайшие лепешки.

Второй вариант использования теста для пельменей отличается быстротой и безотходностью. В этом случае тонко раскатанное тесто нарезается ножом на квадраты, в уголках которых помещается фарш. Затем пельмешки залепляются, но особой эстетикой такой продукт похвастаться не может.

Состав теста для пельменей

В составе теста для пельменей, который считается классическим, всегда присутствуют следующие компоненты: мука пшеничная (несомненно, высшего сорта), свежие куриные яйца и жидкость, в качестве которой, в основном, выступает вода.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов в зависимости от предпочтений повара в состав теста для пельменей нередко добавляются растительное масло и поваренная соль. Кроме того, довольно часто вода заменяется молоком или разбавляется им в определенных пропорциях. В таком случае тесто получается более нежным, эластичным и мягким.

Калорийность теста для пельменей 234.1 кКал

Энергетическая ценность теста для пельменей (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 7.9 г. (~32 кКал)Жиры: 1.4 г. (~13 кКал)Углеводы: 50.6 г. (~202 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|5%|86%

Рецепты с тестом для пельменей



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав теста для пельменей

Пищевые волокна

1.5 г

Органические кислоты

56.6 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.2 г

Холестерин

39.1 мг

Моно- и дисахариды

1.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Тесто для пельменей отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 3693

findfood.ru

есть или не есть – вот в чем вопрос!

Вспомните известную рекламу: вместо готовки домохозяйка наслаждается просмотром любимого сериала, и за пару минут до прихода мужа варит магазинные пельмени… Счастливая семья наслаждается вкусным ужином, наивный муж даже не догадывается о хитрости супруги, а реклама уверяет, что качество  замороженных пельменей ни чуть не хуже, чем у домашних… Вот только часто ли вы задумывались, что предлагают нам производители под видом вкусных и аппетитных пельменей…

Во-первых, отдавая предпочтение полуфабрикатам, стоит раз и навсегда уяснить для себя, что почти всегда они содержат различные пищевые добавки, красители и усилители вкуса, и поэтому такая еда никогда не будет полезной и полностью безвредной. К тому же, переварить мясо и тесто для нашего желудка  - отнюдь не легкая работа, поэтому злоупотреблять пельменями, а уж тем более магазинными мы вам не советуем.

Но если соблазн покушать очень велик, то отправляясь в магазин за очередной пачкой пельменей, первым делом внимательно изучите состав. Ингредиенты на этикетке перечисляются в порядке уменьшения массовой части - если муки в полуфабрикате больше, чем остальных составляющих, то она будет указана на первом месте. Обязательно обратите внимание на срок годности и условия хранения продукта. Не лишним будет взглянуть на целостность упаковки и фирму производителя.

В идеале пельмени готовят из пшеничной сортовой муки, жилованного мяса, лука и  яичных продуктов. Тесто делают из пшеничной муки с добавлением яиц, яичного порошка или меланжа (что, к сожалению, происходит чаще всего) и поваренной соли. Далее в зависимости от рецептуры в пельмени добавляют те или иные специи. Однако наивно полагать, что все магазинные пельмени изготавливают из чистого мяса. Некоторые недобросовестные производители вместо мясного фарша используют смесь из перемолотых жилок, кожи и хрящиков, добавляя к ним костную муку и крахмал. Добавив в эту смесь специи, красители, ароматизаторы и усилитель вкуса, они добиваются вида и цвета итогового продукта, идентичному мясу. Это довольно распространенный и что самое удивительное вполне легальный способ производства пельменей, потому как использование этих продуктов не запрещено. Правда, производитель должен соответствующим образом маркировать свой продукт. Поэтому, если вы покупали пельмени с говяжьим фаршем, а он явно не из говядины, то запомните этот продукт и никогда больше его не покупайте. И своим знакомым не советуйте!

Кстати, как ни странно, но чаще всего подделывают пельмени именно с куриным фаршем, поэтому выбирая готовые пельмени, предпочтение стоит отдавать говяжьей или свиной начинке.

При выборе, особое внимание стоит уделить и тесту. Не покупайте пельмени и вареники, на которых оно  потрескалось. Растресканное тесто свидетельствует о плохом качестве продукта. Полуфабрикаты из теста должны иметь как можно более жёлтый оттенок. Это означает, что в них много яиц, а не их заменителей.

В магазинах пельмени должны храниться в специальных холодильниках при температуре не выше  - 18 градусов,  только так они сохраняют вкус и качество надолго. Однако  если условия хранения не были полностью соблюдены, пельмени могут испортиться уже  через 2 дня.  К тому же условия заморозки довольно часто нарушаются и при неправильной транспортировке. Поэтому, прежде чем положить упаковку в корзину, не стесняйтесь лишний раз  пристально рассмотреть и пощупать товар, а по возможности и проконсультироваться с продавцом.

Так как полуфабрикаты сильно заморожены, то готовить их нужно дольше, чем обычные продукты. Так, например, полуфабрикатные пельмени варят не менее 7 минут, а самодельные, домашние, сварились бы  быстрее. Вот и подумайте, стоит ли стараясь сэкономить время, в итоге расплачиваться своим здоровьем?

oede.by

Пельмени, состав пельменей, как выбрать пельмени

Мифы о появлении пельменей

Считается, что пельмени пришли в Россию из Сибири, в XVI веке. В Сибирь же они попали из Зауралья, хотя версии появления пельменей вообще-то разные. В Финляндии считают, что их боги, развлекаясь, слепили определённое количество пельменей, а когда забава им надоела, сбросили их смертным. Так люди узнали о пельменях.

Не менее интересная легенда есть в Западной Европе. Когда шла Тридцатилетняя война, был голод, и один монах, случайно достав большой кусок мяса, догадался изрубить его, смешать с зеленью и специями, а кусочки фарша завернул в тесто. Так ему удалось накормить гораздо больше людей.

Татары, удмурты и пермяки издавна считали пельмени ритуальным блюдом, символизировавшим принесение в жертву скота.

Есть даже такая версия, что пельмени попали в Россию благодаря монголам, которые научились готовить их у китайцев.

Как бы там ни было, сегодня пельмени – одно из самых любимых блюд в нашей стране, и это неудивительно. Ведь пельмени могут быть и повседневной едой, и праздничной, не требуя при этом особых финансовых и временных затрат, а их сортов и разновидностей столько, что все запомнить просто невозможно.

К тому же лепка пельменей – это весёлое и увлекательное занятие, объединяющее всю семью, и это тоже можно назвать своеобразным ритуалом. Однако сегодня такие идиллические картины стали редкостью: ведь в темпе современной жизни мы редко успеваем даже нормальный ужин приготовить, не говоря уже о том, чтобы собрать всю семью за одним столом.

Пельмени - частое блюдо на наших столах

Постоянной занятости уже никто не удивляется, а вместо домашних блюд всё больше людей начинают питаться полуфабрикатами.

Главные аргументы в пользу этих продуктов – быстро и удобно, однако вкус и польза – это уже другая тема. Среди полуфабрикатов очень популярны изделия из теста, и прежде всего именно пельмени. Готовить их проще простого, а вкус чаще всего обеспечивается добавками, чем натуральным мясом. Тем не менее, покупая пельмени в магазине, можно выбрать более или менее качественную продукцию, если быть внимательным и серьёзно относиться к своему питанию.

Как выбрать пельмени? Выбираем пельмени

Выбирая пельмени, нужно внимательно изучать информацию на упаковке: состав, данные о производителе, дату выпуска и срок хранения продукта. В первую очередь следует обращать внимание именно на срок хранения, и знать, что натуральные пельмени без консервантов не могут храниться в морозильнике больше 30 дней.

Не менее внимательно стоит изучать состав продукта. Классическая начинка – смесь трёх видов мяса (говядины, свинины, баранины), соль, лук и перец. К сожалению, сегодня такое «правильное» сочетание на прилавках магазинов встретить почти невозможно. Хорошо, когда в пельменях есть хотя бы два вида мяса, но часть мясного фарша всё равно заменяют соей – большинство производителей делают именно так, ради экономии. На упаковке соя обозначается как растительный белок, и диетологи уверяют, что она полезна.

Соя действительно полезна – в разумных количествах и сочетаниях, однако начинка пельменей должна быть из мяса – так уж было задумано. Во всяком случае, смотрите, чтобы сои в составе фарша было не больше 10%.

Также следует знать, как перечисляются ингредиенты на упаковке: в порядке уменьшения массы. То есть, если муки больше, чем всего остального, то она будет идти первой в списке. Если постараться, можно найти сорта пельменей, в которых мяса столько же, сколько теста, или даже больше.

Производители пельменей часто используют такой рекламный ход, как «ручная лепка». Некоторые сорта пельменей действительно лепят вручную, однако большинство производителей просто хотят привлечь покупателей. Разломите пельмень на две части, и посмотрите, прилипает ли фарш к тесту: если нет, то это машинная лепка.

Гораздо важнее обратить внимание на цвет пельменей и структуру теста. Рассмотрите упаковку: сквозь полиэтилен прекрасно видно, как заделаны края у пельменей, какого они цвета, гладкие они или потрескавшиеся. Не покупайте пельмени сероватого или желтоватого цвета, с растрескавшейся тестовой оболочкой – это показатели низкого качества. В случае с желтоватым тестом это может означать, что в муку добавлены красители, чтобы её плохое качество было менее заметным. Качественные пельмени должны быть ровными, гладкими, и абсолютно белыми.

Слипшиеся в пачке пельмени тоже недопустимы. Встряхните пачку: если пельмени отчётливо стучат друг о друга, то они не размораживались и правильно хранились. Также стоит обратить внимание на целостность самой упаковки.

Мясные полуфабрикаты должны храниться при температуре -18°C, и не ниже. Каждые 10 дней в магазинах проводятся специальные санитарные проверки, однако при неправильной температуре продукты могут прийти в негодность всего за 3 дня. Поэтому так важен внешний вид продукта.

Однако полностью определить качество пельменей можно только при варке. Пельмени не должны развариваться – это говорит о плохом качестве теста, в котором мало яиц, порошка, или мука использовалась низкого сорта. Избыток перца и вкусовых добавок может говорить о том, что мясо было не первой свежести, а если цвет мяса в готовых пельменях розовый, а не сероватый, то это краситель.

Запомните, а лучше запишите информацию об этом производителе, и больше не покупайте его товар. Ищите до тех пор, пока не найдёте достаточно качественный продукт – поверьте, этого можно добиться, если приложить усилия, и потом покупайте только этот сорт пельменей.

Никогда не храните размороженные пельмени, и не замораживайте их снова. Мало того, что они станут невкусными, в них ещё и успеют размножиться различные болезнетворные микроорганизмы, которые вполне могут выжить и в готовых пельменях, если их потом варить, как обычно.

Эксперты, часто тестирующие мясные полуфабрикаты, рекомендуют выбирать более дорогие и крупные пельмени. В маленьких пельменях мало начинки, а в куриных, несмотря на то, что курица – дешёвое мясо, сои почему-то бывает больше, чем в других сортах. Получается, что в этих пельменях мяса практически нет.

Добавки в пельменях

Немного о различных добавках, используемых для удешевления продукта, улучшения его внешнего вида и вкусовой привлекательности. Производители добавляют в пельмени не только сою, но ещё крахмал, животный белок, эмульгаторы и камедь. Зачем это делается?

По словам тех же производителей, соя позволяет повысить содержание белка, крахмал и камедь используют для «связки», а животный белок, изготовленный из соединительных тканей, просто добавляют для сочетания, и опять же, из экономии. Вроде всё понятно, однако пельмени в их традиционном виде не предполагают подобных добавок.

Уж наверняка ни финские боги, ни средневековые монахи, монголы или татары их не применяли, да и наши предки не так давно использовали только натуральное мясо. И не требовалось никакой «связки»: пельмени и без неё не разваривались, были сытными, вкусными и полезными.

Если вы не можете отказаться от полуфабрикатов, то, конечно, используйте их, однако старайтесь делать это по возможности реже, и тщательно выбирайте продукт и производителя. А пельмени всё же следует хотя бы изредка готовить всей семьёй: ведь это удивительное и вкуснейшее блюдо, и в России оно будет любимым всегда.

Гатаулина Галина для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

загрузка...

www.inflora.ru


Смотрите также