Пельмени маленькие


Пельмени "малютка" / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Вообще пельмени – это блюдо, которое любят многие народы! Само слово «пельмень» финно-угорского происхождения и состоит из двух слов: «пель» - ушко и «нянь» - тесто, хлеб. И вправду по форме такое блюдо похоже на ушко! Разновидностей пельменей очень много. Их различают не только по формам, но и по виду мяса в начинке! По мнению большинства гурманов, считаются самыми вкусными - пельмени «малютка». И это все потому, что они очень маленькие и очень сочные! Сам процесс приготовления отнимает немало времени, но, поверьте – это того стоит!

Ингредиенты для приготовления пельменей "малютка":

Ингредиенты для приготовления Пельменей «малютка»:
  1. Вода очищенная 1 литр
  2. Масло сливочное по вкусу
  3. Соль по вкусу
Для теста:
  1. Мука пшеничная в/с 600 грамм
  2. Яйцо куриное 1 штука
  3. Вода очищенная 200 миллилитров
Для начинки:
  1. Мякоть свинины свежая 300 грамм
  2. Мякоть говядины свежая 300 грамм
  3. Лук репчатый средних размеров 2–3 штуки
  4. Соль по вкусу
  5. Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Сито
  2. Кухонный стол
  3. Нож
  4. Скалка
  5. Чашка
  6. Тканевое полотенце
  7. Глубокая миска
  8. Разделочная доска
  9. Мясорубка
  10. Глубокая кастрюля
  11. Столовая ложка
  12. Чайная ложка
  13. Глубокая тарелка
  14. Дуршлаг
  15. Шумовка
  16. Кухонная плита
  17. Холодильник

Приготовление пельменей "малютка":

Шаг 1: готовим фарш для пельменей.
Хорошо промываем мясо свинины и говядины под проточной водой. Очищаем с помощью ножа на разделочной доске ингредиенты от лишнего жирка и жил. И теперь нарезаем мясо на небольшие кусочки, чтобы с ними было удобно работать. После – отчищаем лук от шелухи, промываем его под проточной водой и также нарезаем его на небольшие кусочки. Если вы любите, чтобы в пельменях попадались маленькие кубики лука, тогда можно мелко порубить лук на разделочной доске с помощью ножа. Если же нет, тогда пришло время воспользоваться мясорубкой. Поочередно перемалываем наши ингредиенты через мясорубку с мелкой сеткой в миску. Солим и перчим по вкусу. И с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем мясо и лук до образования однородной массы. А пока мы будем делать тесто, фарш помещаем в холодильник на нижнюю полку.
Шаг 2: готовим тесто.
Теперь начинается самый интересный процесс. Ведь вкус пельменей зависит не только от начинки, но и каким будет тесто. Первым делом на подготовленный кухонный стол просеиваем через сито муку. Это нужно для того, чтобы мука насытилась кислородом, а тесто дышало. Тогда блюдо получается более нежным и соответственно – вкусным. После этого руками делаем углубление на горке из муки и вбиваем туда яйцо. Заранее необходимо растворить соль по вкусу в стакане с очищенной водой, постоянно помешивая чайной ложкой до полного растворения соли. Для того, чтобы соль быстрее растворилась, воду можно немного подогреть в кастрюле на среднем огне. Но тогда нужно будет подождать, когда солевой раствор остынет до комнатной температуры. К яйцу в муку вливаем воду и, перемешивая ингредиенты руками, замешиваем крутое тесто. Тесто необходимо месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Качество теста зависит от качества муки. Поэтому используйте в блюдо только проверенные торговые марки и продукты высшего сорта. Если тестовый компонент будет недостаточно эластичен, тогда можно ложкой еще немного добавить муки. После замешивания тесту придаем форму «колобка» и накрываем его тканевым полотенцем, давая настояться 30 минут.
Шаг 3: формируем основу для пельменей «малютка».
Чем меньше пельмени, тем они вкуснее. И это уже не секрет! Причем у разных народов такое блюдо называется по-разному. Например, в Азербайджане настоящей хозяйкой считается та, которая может налепить настолько маленькие пельмени-Дюшбара, что 11 штук смогут вместиться в одной столовой ложке. А в Италии такие пельмени называют Тортеллини. Они готовятся из пресного теста с добавлением пармезана, сливок и других ингредиентов. Одним словом, на кухне народов мира это блюдо считается настоящим произведением искусства, так как оно не только отнимает достаточно времени, но это и очень кропотливый труд. Да, это блюдо того стоит! Итак, тесто уже отдохнуло. Еще несколько раз месим его руками на кухонном столе, слегка припорошив поверхность мукой. И с помощью скалки раскатываем его в большой пласт. Также тесто можно ножом разделить на несколько частей, чтобы с ним было удобнее работать. Внимание: раскатывать тесто нужно в тонкий пласт и вместе с тем, чтобы в процессе формирования пельменей оно не порвалось. Толщина теста приблизительно 1-2 миллиметра. Берем чашку на ваше усмотрение с небольшой диагональю, чтобы пельмени получились маленькие. В стороне возле теста на кухонный стол ложкой насыпаем немного муки, чтобы макать в него чашку. Это нужно для того, чтобы к емкости не прилипал ингредиент. И теперь поочередно макаем чашку в муку и руками надавливаем ею тестовый пласт, делая маленькие кружки. Оставшееся тесто между кружками руками забираем со стола и снова формируем «колобок». Проделываем эту процедуру до тех пор, пока не закончится тесто.
Шаг 4: готовим пельмени «малютка».
Достаем из холодильника мясной фарш. Выкладываем его на тестовые кружки или чайной ложкой или руками. Внимание: фарша нужно немного, так как мы готовим маленькие пельмени. А в процессе варки сырой фарш может разбухнуть и, если его будет много в пельменях, он порвет тесто. И вот настал тот творческий момент! Аккуратно формируем сами пельмени в форме ушек. Для начала руками зажимаем края теста, делая месяц. А острые края руками закладываем друг за друга, придавливая пальцами. Вообще процесс очень кропотливый, поэтому не обязательно делать пельмени в форме ушек. Ведь вкус от этого не поменяется, тем более они очень маленькие и по размеру получаются, к примеру, как весовые сосательные конфеты «Лимонные дольки». Главное – плотно руками закрепить тесто, чтобы оно в последствие не разошлось!
Шаг 5: подаем пельмени «малютка».
Уже не терпится попробовать такое вкусное блюдо! А для этого ставим на огонь обязательно большую кастрюлю с очищенной водой. Обязательно солим ее по вкусу, но не пересаливаем, так как пельмени в процессе варки впитают в себя солевой раствор, и из-за этого испортится блюдо! Когда вода закипит, делаем средний огонь и руками забрасываем пельмени. Внимание: аккуратно выкладываем пельмени, чтобы брызгами горячих капель не сделать себе ожоги на теле! Теперь необходимо подождать, когда вода снова закипит. И после варим блюдо еще 4-5 минут, аккуратно помешивая его столовой ложкой или шумовкой. Когда все пельмени всплывут, выключаем огонь и через дуршлаг сливаем воду с нашим «произведением искусств». Встряхиваем на весу над умывальником несколько раз дуршлаг, чтобы с пельменей стекла вода. Перекладываем блюдо в глубокую тарелку или обратно в кастрюлю и добавляем по вашему усмотрению несколько ложек сливочного масла, чтобы блюдо не слиплось. А подавать пельмени «малютка» к столу можно с разными соусами, кетчупами и сметаной, присыпав их свежей зеленью. Но это уже дело вкуса! Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – При выборе кастрюли для варки пельменей «малютка» обязательно берите широкую большую емкость, чтобы в процессе блюду в ней было не тесно.

– – Если вы хотите сварить не все пельмени, тогда оставшуюся часть блюда выкладываем или на разделочную доску или на большую плоскую тарелку, предварительно припорошенную мукой, и ставите в морозильную камеру холодильника, накрыв пельмени пищевой пленкой.

– – Чтобы вареные пельмени не слиплись, их не обязательно смазывать маслом. Можно просто несколько раз промыть их в дуршлаге под холодной водой. А уже перед подачей полить маслом или каким-нибудь соусом.

www.tvcook.ru

маленькие пельмени (пошаговый рецепт с фото)

В Азербайджане лучшей хозяйкой считается та, которая умеет лепить дюшбяру, так чтобы в одну ложку вмешалась 11 шт.

Я не шеф-повар, но у меня в одну ст. ложку вмещается 9 шт.

Дюшбяра - как домашние пельмени, но мелкие и вкус их сильно отличается от обычных. Дюшбяру едят зимой.

Дюшбяра в народной медицине часто используют при простудах (ангина, ОРЗ и пр.)

Лепить душбяряшек - достаточно трудоемкий процесс, но оно того стоит!!!

Раньше, когда не было холодильников и мясорубок люди покупали мясо мало и каждый день. Для того, чтобы получить фарш, мелко рубили топором и отбивали. Когда приходили гости, приходилось экономить мясо и время. Вот поэтому хозяйки придумали выход из положения - начиняли тесто меньшим количеством фарша. Еда получалась сытной, вкусной, красивой и все наедались. В наше время это делается для эстетической красоты блюда.

1) Готовим фарш:

Пропустить через мясорубку мясо, курдюк и лук. Посолить, поперчить. Перемешать и вымесить, как тесто. Убрать в холодильник.

2) Готовим тесто:

Из муки, яйца и воды с добавлением о,5 ч.л соли вымесить крутое, не липнущее к рукам тесто.

Раскатать в колбаску, разделить на 7 частей, сформировать колобки

3) Тонко раскатать пласт 30см Х 30см, толщиной 1-2 мм.

4) Нарезать квадратиками 2 Х 2см (или 3 Х 3см).

5) На квадратики разложить фарш.

6) Складывать квадратики пополам, а углы отвести назад, защипнуть кончики.

7) Или складывать треугольником, углы отвести назад, защипнуть кончики.

8) Чем меньше дюшбяра, тем красивее смотрится результат. Я обычно квадратики нарезаю 1х1см.

Если нарезать и слепить дюшбяре:

размером 3Х3см будет как фундук,

размером 2Х2см будет чуть меньше фундука.

размером 1Х1см будет размером с нохуд (горох нут)

9) или как конфетки леденец "мини-м " (крохотные)

10) На 3 порции достаточно два раскатанных, нарезанных и начинённых фаршем листа. Остальные присыпать мукой, положить в контейнер, убрать в морозилку.

11) Отдельно сварить бульон из костей баранины или приготовить на воде. Дюшбяру опустить в кипящий процеженный бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока дюшбяра не всплывут на поверхность, а затем ввести соль по вкусу. Посыпать куркуму и сушеную мяту (мяту растереть в ладони, чтобы раскрыл свой аромат). Убрать с огня.

12) Дюшбяра подаётся на стол сразу, чтобы не пропал вкус. При подаче дюшбяры отдельно подается чесночный соус.

13) Чесночный соус:

Растолчённый чеснок перемешать с 1ч.л соли, до кашицы. Добавить уксус перемешать.

14) Приятного Вам Аппетита!!!

Для фарша:Баранья вырезка - 200грЛук репчатый - 1штКурдюк - 100грПерец - 0,5 ч.лСоль - 0,5 ч.л

Для теста:Мука-400грЯйцо-1штВода-100грСоль-1ч.л.

Вода или бульон-2лКуркума – шепотки

Для соуса;Винный уксус-0,5 ст.Чеснок-6 зубчикаСоль-0,5ч.л

pechenuka.com

маленькие пельмени (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

В Азербайджане лучшей хозяйкой считается та, которая умеет лепить дюшбяру, так чтобы в одну ложку вмешалась 11 шт.

Я не шеф-повар, но у меня в одну ст. ложку вмещается 9 шт.

Дюшбяра - как домашние пельмени, но мелкие и вкус их сильно отличается от обычных. Дюшбяру едят зимой.

Дюшбяра в народной медицине часто используют при простудах (ангина, ОРЗ и пр.)

Лепить душбяряшек - достаточно трудоемкий процесс, но оно того стоит!!!

Раньше, когда не было холодильников и мясорубок люди покупали мясо мало и каждый день. Для того, чтобы получить фарш, мелко рубили топором и отбивали. Когда приходили гости, приходилось экономить мясо и время. Вот поэтому хозяйки придумали выход из положения - начиняли тесто меньшим количеством фарша. Еда получалась сытной, вкусной, красивой и все наедались. В наше время это делается для эстетической красоты блюда.

1) Готовим фарш:

Пропустить через мясорубку мясо, курдюк и лук. Посолить, поперчить. Перемешать и вымесить, как тесто. Убрать в холодильник.

empty

2) Готовим тесто:

Из муки, яйца и воды с добавлением о,5 ч.л соли вымесить крутое, не липнущее к рукам тесто.

Раскатать в колбаску, разделить на 7 частей, сформировать колобки

empty

3) Тонко раскатать пласт 30см Х 30см, толщиной 1-2 мм.

empty

4) Нарезать квадратиками 2 Х 2см (или 3 Х 3см).

empty

5) На квадратики разложить фарш.

empty

6) Складывать квадратики пополам, а углы отвести назад, защипнуть кончики.

empty

7) Или складывать треугольником, углы отвести назад, защипнуть кончики.

empty

8) Чем меньше дюшбяра, тем красивее смотрится результат. Я обычно квадратики нарезаю 1х1см.

Если нарезать и слепить дюшбяре:

размером 3Х3см будет как фундук,

размером 2Х2см будет чуть меньше фундука.

размером 1Х1см будет размером с нохуд (горох нут)

empty

9) или как конфетки леденец "мини-м " (крохотные)

empty

10) На 3 порции достаточно два раскатанных, нарезанных и начинённых фаршем листа. Остальные присыпать мукой, положить в контейнер, убрать в морозилку.

empty

11) Отдельно сварить бульон из костей баранины или приготовить на воде. Дюшбяру опустить в кипящий процеженный бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока дюшбяра не всплывут на поверхность, а затем ввести соль по вкусу. Посыпать куркуму и сушеную мяту (мяту растереть в ладони, чтобы раскрыл свой аромат). Убрать с огня.

empty

12) Дюшбяра подаётся на стол сразу, чтобы не пропал вкус. При подаче дюшбяры отдельно подается чесночный соус.

empty

13) Чесночный соус:

Растолчённый чеснок перемешать с 1ч.л соли, до кашицы. Добавить уксус перемешать.

empty

14) Приятного Вам Аппетита!!!

empty

Для фарша: Баранья вырезка - 200гр Лук репчатый - 1шт Курдюк - 100гр Перец - 0,5 ч.л Соль - 0,5 ч.л

Для теста: Мука-400гр Яйцо-1шт Вода-100гр Соль-1ч.л.

Вода или бульон-2л Куркума – шепотки

Для соуса; Винный уксус-0,5 ст. Чеснок-6 зубчика Соль-0,5ч.л

empty

www.pechenuka.ru

Рецепт пельменей

data-ad-client="ca-pub-4496507883748531"data-ad-slot="1315944518"data-ad-format="auto">

Пельмени по-домашнему

 

Современные магазины предлагают миллионы разных марок пельменей, но я всегда предпочитала и предпочитаю пельмени, сделанные дома. Во-первых, я не жалею начинку, а, во-вторых, и в самых главных – точно знаю, что лежит внутри, какого качества и свежести.

Делая пельмени дома даже без пельменницы, я успеваю за полтора часа сделать более полтора сотен. Этого хватает, чтобы часть съела семья, и еще немного положить на заморозку. Они могут выручить в самых экстренных случаях, когда мало времени и нужно что-то быстро приготовить. А еще этим даже небольшим количеством, дополнив его овощами, можно приготовить еще одно интересное, и, главное, вкусное блюдо пельмени в горшочках.

Психологи рекомендуют каждой семье готовить какое-нибудь блюдо всем вместе. Это должно быть такое блюдо, в приготовлении которого могут принимать участие даже самые маленькие. В семьей моих родителей таким блюдом были пельмени. Мама готовила тесто, папа – фарш, все вместе мы их лепили. И не могу не согласиться с психологами. Такое активное совместное время объединяет семью. Лепка пельменей для меня, ребенка, был праздником. Мы готовили все вместе, шутили, смеялись, и все это заканчивалось обедом из вкуснейших ароматных пельмешек.

Поэтому рекомендую воспользоваться советом психологом. И не важно, вашим семейным блюдом будут пельмени, рождественские печенья или пирожки, важно, что вместе, и что ваши дети всю жизнь будут вспоминать эти теплые семейные кулинарные вечера.

 

Ингредиенты

 

Для фарша:свинина – 500 гр.говядина – 200 гр.лук – 2 шт.соль/перец – по вкусу

Для теста:теплая вода – 1 ст.яйцо – 1 шт.растительное масло – 1 ст. л.уксус 9% – 1 ст. л.сахар – 1 ч. л.соль – 1 ч. л.мука – 3 ст.

 

Приготовление

 

Вода для теста должна быть приятно теплой, как чай, который уже не горячий, но еще приятно теплый. Такой чай можно дать ребенку, не опасаясь, что ребенок может обжечь себя. Можно заменить воду на молоко, но тесто получится мягче. На вкус пельмени, приготовленные на молоке, всегда как переваренная паста, на мой взгляд. Мне больше нравится упругое тесто, поэтому я всегда использую воду.

В первую очередь добавляем в воду сахар и соль, потом уксус и взбитое яйцо. Все хорошенько взбиваем и полученную смесь добавляем в большую миску с просеянной мукой. Быстро смешиваем насколько получится, переносим полученную смесь на рабочую поверхность и окончательное вымешиваем тесто. Если делать наоборот, то есть добавлять муку в жидкость, то тесто получится слишком мягким, будет возникать желание добавить еще муки, в результате тесто будет «забито» мукой, но по-прежнему будет слишком мягким. Тесто на ощупь должно напоминать мочку уха. Можно указанное количество муки немного увеличить, так как качество муки отличается. Тесто должно постоять, поэтому накрываем и отправляем минимум на час в холодильник. После холодильника тесто станет более однородным и эластичным.

Мясо лучше порубить. Конечно, для этого нужен острый нож и время. Порубленное мясо сохраняет сочность и структуру. Однако не всем нравится такой фарш. Да и много приверед, которые не любят лук кусочками в пельменях. Поэтому мясо вместе с луком и чесноком можно просто пропустить через мясорубку. Но только один раз, иначе фарш получится слишком пюреобразным и будет напоминать магазинный, в котором таким образом прячут отсутствие мяса и присутствие того, о чем не заявляют.

Фарш солим и перчим, хорошо вымешиваем. Если не уверены, достаточно ли добавили соли и перца, обжарьте столовую ложку фарша на сковороде до готовности и попробуйте на вкус. Когда с солью определились, оставляем четверть фарша, а остальное отправляем в холодильник. Добавляем в фарш немного воды. Фарш должен быть не жидким, а «мокрым». Это сделает пельмени сочными.

Тесто также делим на 4 части, три части накрываем, чтобы не подсохло. Из четвертой части раскатываем колбаску, нарезаем ее на небольшие кусочки. Каждый раскатываем в лепешку, в центр выкладываем немного фарша. Слепливаем края как на вареник:

Потом соединяем концы «вареника»:

Количество фарша для одного пельменя зависит от размера лепешки. Фарша не должно быть слишком много, чтобы тесто хорошо слепливалось и не расходилось по швам. Но и не слишком мало, иначе будет ощущение, что едим не пельмени, а тесто. По размеру пельмени, как правило, в два раза меньше вареников. В слишком маленькие пельмени не положишь много начинки, да времени будет это занимать намного больше. Оптимальные размер, когда пельмень можно положить в рот полностью, и не подавиться, пережевывая))).

Еще один способ лепки пельменей – раскатать четверть теста до нужной толщины, вырезать стаканом или круглыми формочками для печенья. Остатки теста вымесить снова, раскатать, вырезать и т. д., пока не будет использовано все тесто. Только осторожно с добавлением муки во время повторного вымешивания. С забитым мукой тестом трудно работать, да и на вкус оно слишком тяжелое. Но вот таким способом проще приготовить одинакового размера пельмени, особенно, если вы готовить их в первый раз и не уверены, что нарежете колбаску из теста на равные кусочки.

Еще одному способу лепки пельменей я научилась у мамы, которая родилась и выросла в Сибири. Я думаю, там такая форма более популярна, но сказать с уверенностью не могу. Лично я никогда не была в тех местах. Данный способ требует некоторой сноровки как в лепке, так и в приготовлении теста. Тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, чтобы сохранить форму и хорошо лепиться. Итак, выкладываем начинку на тесто, прищипываем край теста, как мы обычно начинаем лепить вышеописанными способами. А потом с одной стороны на краю теста делаем небольшую складочку. Продолжаем создавать складочки, пока полностью не слепим:

Такая форма пельменей напоминает Китайские дамплингсы. Пока занимаемся лепкой пельменей, выкладываем готовые пельмени на присыпанную мукой поверхность таким образом, чтобы они не касались друг друга, чтобы избежать возможного слипания.

Доводим широкую кастрюлю с водой до кипения, солим немного. Вода должна быть приятно соленой. Забрасываем пельмени в кипящую воду. Очень важно не перегрузить кастрюлю, иначе они будут мешать друг другу и прилипать. Представьте тарелку диаметром кастрюли. Сколько можно выложить на нее пельменей в один ряд, столько и забрасывайте в кастрюлю. Если нужно сварить много, лучше делать это в два-три этапа, тем более, что варятся они быстро. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Как только вода снова закипела, убавляем температуру до слабого кипения и варим 5-6 минут. Считается, что как только пельмени ‘всплыли’, они готовы. У меня они всплывают, как только вода закипает повторно. Обычно 5-6 минут достаточно, чтобы пельмени сварились. Чтобы окончательно убедиться в готовности, достаем один и пробуем. Осторожно, не обожгитесь!!

Шумовкой достаем все сваренные пельмени, раскладываем по тарелкам и подаем горячими. К пельменям обычно добавляют масло, майонез, сметану, хрен и даже уксус. Некоторые любят пельмени с водой, в которой они варились. Добавляем специи, смесь сухих овощей и получается первое и второе блюдо в одном – суп с пельменями.

Пельмени прекрасно замораживаются, что позволяет быстро приготовить обед, когда нет времени или желания возиться на кухне. Вылепленные пельмени выкладываем на разделочную доску, покрытую пекарской бумагой или даже просто плоскую тарелку. Чтобы пельмени не прилипли во время заморозки к поверхности, каждый пельмень окунаем в муку и только потом выкладываем на доску для замораживания. Помещаем пельмени на пару часов в морозилку. Достаем и перекладываем в чистый пластиковый пакет, плотно застегивающийся. Чем меньше воздуха в пакете, тем лучше будут сохраняться пельмени. Процесс приготовления такой же, как и с незамороженными пельменями. Забрасываем замороженные пельмени в кипящую воду, доводим до кипения и варим до готовности. Так как замороженные пельмени значительно снижают температуру воды, то требуется больше времени для повторного закипания. А непосредственно время варки замороженных пельменей не больше, чем время варки не замороженных.

Еще один способ приготовления – пельмени в горшочках – можно найти ЗДЕСЬ.

Приятного аппетита!

 

vmirevkusnogo.ru


Смотрите также